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餐饮定制成调味品产业发展新动力

目前,由于餐饮定制的发展,很大一部分77娱乐调味品企业在为相关渠道开发产品。一是菜品定制,比如小龙虾、麻辣香锅、火锅麻酱、鱼调料、麻辣烫、冒菜、黄焖鸡、自热小火锅等相关的复合调味料包;还有渠道定制,比如快餐门店、外卖、酒店、交通餐、团餐等相关的产品开发。餐饮定制调味品的开发,为餐饮业带来极大便利。因为标准化管理,这些产品在保证食品安全的基础上,有了标准化口味同时可节约时间,还能降低成本。

连锁餐饮对餐饮定制有着极大的需求,一部分连锁餐厅有专属定制产品,自身有调味品事业部,例如,海底捞也在做调味品和火锅底料;另一部分企业在寻求外部的合作,如“胖哥俩”品牌,更是以调味品促进餐饮的发展。

生产商与品牌商的专业细分进一步加强,专业化分工的趋势明显,市场中品牌的力量更加强大。一部分酱油、醋产业的企业品牌集中度正在提高,专注于品牌效应与形象提升,辐射能力以及对渠道的把控力更强,这些品牌直接对接终端消费者;另一部分企业有良好的产能和技术把控力,就成为专业的生产提供商,而不专注于品牌运营。这两类的分工趋势逐渐显现,一些大型企业在各地收购产能和技术良好的工厂生产自有品牌系列产品,包括山西醋、火锅调料等的收购,既发挥了品牌优势,也加强了专业制造加工效能。

由此,整个调味品行业企业的格局已悄然发生变化,呈现出品牌商、生产商、风味解决方案提供商三种定位。未来,这三个角色各司其职,在各自领域发挥效应,尤其是风味解决方案提供商将会成为新的趋势。